鸡肉怎样炖不柴而嫩滑
大厨不外传的3个关键点:后下板栗不碎、鸡肉嫩而不柴、汤汁浓而不腻 你有没有试过——板栗一炖就烂成泥，夹都夹不起来；鸡肉炖完又干又柴，咬一口像在嚼橡皮筋；汤汁要么稀得像水，要么糊锅发苦？别怪自己手笨，真不是火候没掌握好，而是漏掉了厨房里最实在的‘三招’。这三招，老师傅从不写在菜谱上，但家家灶台边都在悄悄用。 &e等我继续说。
鸡肉炖不柴的真相:90%人忽略的‘泡水+面粉搓洗’去腥锁嫩法鸡肉表面残留的杂质、黏液、细小血沫全‘薅’了出来。面粉颗粒有吸附力，比单纯冲洗强十倍。冲干净后控干，鸡块表面干爽不滑，煸炒时才能焦香不溅油，炖出来每一口都软润带汁。 有人问：为啥非得用面粉？盐不行吗？料酒呢？实测对比过：盐水泡易脱水，肉反而发柴；料酒只等我继续说。
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炖鸡越焯越柴?广东大厨教你嫩滑秘诀,试过都说香平时一说到炖鸡，多数人第一步就是焯水。觉得这么做能去腥、彻底放心，谁能想到，鸡肉反而越焯越柴，吃起来全无嫩劲。这是怎么回事？有的人甚至懊恼，怎么我家炖的鸡，看着明明新鲜，最后也常变成“木头鸡”，汤还不鲜，投入全泡汤。别觉得糊涂，这种步骤很多人都踩过坑。其实，但凡做过后面会介绍。
炖鸡汤第一步总做错?避开3个坑,鸡肉嫩不柴,汤浓味鲜喝不够让普通土鸡也能炖出饭店水准的醇厚好味。挑鸡就得认“鲜”字。超市冰鲜鸡固然方便，但论汤的底味，还得是现杀的土鸡或走地鸡。这类鸡肉摸起来紧实有弹性，鸡皮呈自然淡黄色，凑近闻有淡淡的肉香，没有刺鼻的腥气。选整鸡时记得看鸡爪，老鸡的爪部粗糙有老茧，炖出来的汤更浓郁；要后面会介绍。
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厨房小白零失败!鸡肉炖香菇肉嫩菇滑,全家抢着吃降温天或者感冒没胃口的时候炖上一锅，20分钟就能搞定，家里有老人小孩或者换季不舒服的时候做这个最合适，鲜香味美还补身子，连挑嘴的娃都能喝两大碗汤。上次朋友感冒来家里吃饭，我炖了这道鸡肉炖香菇，她连喝了两大碗，说以前自己做的要么鸡肉柴要么汤腥，回去试了一次给我发消是什么。
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红烧鸡块不焯水反而更嫩?大厨私藏3个反常识技巧,软烂脱骨全靠它越焯越柴。”不是玄学，是有肉眼可见的物理依据：焯水时高温冲击会让表层蛋白质瞬间收缩，锁不住内部汁水，后面再怎么炖，也难逃干瘪发柴。反倒是直接下锅中小火煸炒，把表面水分逼出来、微微焦黄，等于给鸡肉裹了层“保护膜”，后续加水焖煮时，热汤能温柔渗进去，肉才真正吸得饱、烂小发猫。
经炸慢煨焖制烧全鸡,麻辣醇厚诠释皖北风味在蚌埠怀远县的乡土宴席上，烧全鸡是一道压得住场面的硬菜，整只鸡下锅烧制，出锅时色泽红亮形态完整。烧全鸡选用散养一年以上的土公鸡，肉质紧实耐炖，烧出来的鸡肉香而不柴有嚼头。怀远人做烧全鸡喜欢用本地产的干辣椒和花椒，辣味和麻味并重，烧出来的鸡肉回味悠长。这道菜在怀等我继续说。
鸡腿肉的隐藏吃法:不炸不烤不红烧,干煸炒土豆香到邻居敲门问 谁说鸡腿肉非得裹粉下锅炸？非得酱汁焖到软烂？真没必要。我家最近常做一道“干煸鸡腿肉炒土豆”，全程不用一滴水、不焯一次水、不炖不焖，大火猛炒+中小火焖煎，鸡肉干香不柴，土豆外焦里糯，锅气直冲天花板——上回刚起锅，对门阿姨端着碗就敲门了：“你家又烧啥呢等我继续说。
出伏后,这3种肉别不舍得吃,滋阴润燥健脾胃,营养又解馋,为秋冬打好基础!炖汤最舒服鸽子肉比鸡肉更细嫩，不柴，脂肪也少，炖出来的汤清亮不腥。家里老人常说“一鸽胜九鸡”，虽说有点夸张，但鸽子肉确实蛋白质好、氨基酸丰富，出伏后喝点鸽子汤，润润的，不燥。推荐食谱：白萝卜玉米鸽子汤1. 鸽子一只，让摊主帮忙处理干净，回家剁成小块，冷水下锅，加几片姜和后面会介绍。
新疆大盘鸡的简易烹饪,荤素搭配,嫩鲜味美,一道解馋的家常美食用鸡肉和土豆等食材炖制而成，色泽红亮，口感香辣，非常适合冬季食用。这道菜简单易做，只需几个步骤就能做出一盘美味的新疆大盘鸡。下面就教大家如何做出新疆大盘鸡吧！ 食材挑选： 鸡肉：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或鸡翅肉，这两种部位的肉质比较嫩而不柴，也不太肥。鸡肉的重量等会说。
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