牛肉冷水下锅还是开水下锅
大厨不说的炖肉真相:热水下锅≠加开水,这步做错牛肉再炖也发柴你焯完水捞出牛肉，倒掉那锅浑汤，转头用凉水冲、再冷水下锅炖？或者炖着炖着发现水少了，随手加一勺凉白开？这两下子，直接把40分钟的慢炖全等会说。 焯水后必须用温水快速冲洗(不是冷水！),再立刻放进已烧沸的清水里——不是“加开水”，是“泡在沸水里慢慢舒展”。 更隐蔽的等会说。
零失败!家常凉拌牛肉的秘制酱汁配方大公开选对牛肉是第一步，牛腱子肉带筋口感最棒，沙朗牛肉肥瘦均匀也很推荐，水牛展肉高蛋白适合健身党。提前12小时放冰箱解冻，用3℃冰水浸泡半小时去血水，再用95℃沸水快速焯10秒，这样处理的牛肉又嫩又多汁。煮牛肉有个小窍门，冷水下锅加姜片葱段料酒，大火烧开撇净浮沫后转中小火好了吧！
肉酥薯糯汤汁浓郁,安徽土豆炖牛肉拌饭堪称一绝牛肉炖得酥烂、土豆炖得绵软、汤汁浓稠醇厚，一锅端上来便是全家最满足的一顿饭。家常做土豆炖牛肉，牛腩切成大块冷水下锅焯去血水捞出洗净。锅里倒油烧热下姜片、葱段和八角爆香，倒入牛肉块煸炒到表面收紧微微发黄，加生抽、老抽、冰糖和黄酒炒上色，倒入足量的开水大火烧开好了吧！
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安徽人家的土豆炖牛肉:一场美味飨宴家常制作土豆炖牛肉时，牛腩切成大块，冷水下锅焯去血水后捞出洗净。锅中倒油烧热，放入姜片、葱段和八角爆香，倒入牛肉块煸炒至表面收紧微微发黄，加入生抽、老抽、冰糖和黄酒炒至上色，再倒入足量开水，大火烧开后转小火慢炖。*土豆于肉汤中渐渐变得绵软透明，边缘融入汤里，汤汁愈好了吧！
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安徽人的心头好——土豆炖牛肉家常制作土豆炖牛肉时，牛腩切成大块，冷水下锅焯去血水后捞出洗净。锅中倒油烧热，放入姜片、葱段和八角爆香，倒入牛肉块煸炒至表面收紧微微发黄，加入生抽、老抽、冰糖和黄酒炒至上色，再倒入足量开水，大火烧开后转小火慢炖。*土豆在肉汤中渐渐变得绵软透明，边缘融入汤里，汤汁愈等会说。
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老伙夫揭秘卤牛肉秘诀:焯水第一步就错,难怪炖不烂难入味直接把牛肉丢开水里焯，那可真是白瞎了好食材。焯水确实是为了去血水和杂质，但火候和时间得讲究。要是火太大，牛肉表面一下子就煮老了，里面的血水还没出来，反倒把肉的纤维给破坏了。正确的做法是冷水下锅，让牛肉慢慢升温，这样血水才能慢慢渗出来。而且不同部位的牛肉焯水时后面会介绍。
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