云南宣威火腿的腌制工艺_云南宣威火腿的腌制全过程视频
寻味宣威:一口火腿,满嘴山野香宣威这地方啊，不光有山野清风，还有几百年的老味道。作为滇菜的重要发源地，这里的美食从不玩花哨，就靠山里的好食材和老手艺。宣威火腿可是中国三大名腿之一，还是国家级非遗呢！选的是本地散养的乌金猪后腿，经过冬腊春熏的古法工艺，慢慢腌制发酵，时间一到，香气扑鼻。切片蒸着吃等我继续说。
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腊味飘香,风味何来?工艺与地域微生物群落差异，形成各具特色的风味图谱临近春节，不少人家在阳台上晾晒腊肉、香肠、腌鱼等，喜庆的年味扑面而来。这些生活中常见的腌腊肉制品，你知道是怎么来的吗？ 一般而言，腌腊肉制品主要有火腿(如金华火腿、宣威火腿)、腊肉、咸肉、香(腊)肠(如广式香肠、川式香等会说。
腊味飘香,风味何来?(把自然讲给你听)宣威火腿)、腊肉、咸肉、香(腊)肠(如广式香肠、川式香肠)等多种品类。此外，如臭鳜鱼等腌腊水产制品也是重要分支。从制作工艺看，绝大多数好了吧！ (作者为云南省昆明理工大学食品科学与工程学院副教授，本报记者杨文明采访整理) 选题线索来信邮箱：rmrbstb@peopledaily.cn 《人民日报》..
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