牛肉怎么炖好吃又嫩放什么料
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别再用高压锅了!炖牛肉偷偷放3片山楂,肉酥筋软不塞牙,80%人不知道最后15分钟再放。我试过提前半小时加盐，结果肉质明显发紧，连汤都少了三分鲜。现在我家炖牛肉，砂锅咕嘟小火，满屋是肉香混着山楂微酸的暖是什么。 可一见牛肉就犯怵：“嚼不动，咽不下。”我分她半块牛腱子，她回家照着做，第二天微信发语音，声音都亮了：“闺女，你猜怎么着？我家那小伙子，昨是什么。
炖牛肉加1勺白醋,软烂快1倍!大厨实测:40分钟出锅,没牙老人抢着吃小火慢炖40分钟。掀盖那会儿，我妈正坐沙发上看电视，闻着味儿就趿拉着拖鞋冲进厨房，夹起一块牛肉往嘴里送，嚼都没怎么嚼就咽了，还回头喊我还有呢？ 后面炖八小时也是白搭；加水必须是开水，让肉处在‘放松状态’才好吸汁；盐要最后半小时放，早放等于给肉‘脱水’。我试过一次提前加盐，结果还有呢？
炖牛肉加1勺白醋,软烂快一倍!大厨不说的酸性软化原理还有位东北大哥试了冻牛肉——提前一晚泡醋水(白醋1:10清水),第二天焯水再炖，比平时快了近一半时间，连他家那只挑食的猫都蹲灶台边等汤喝。 其实老一辈不是没用过酸性调料，只是没摸清门道。比如有人爱放啤酒，靠酒精和麦芽糖辅助嫩化，但酒精挥发快、作用时间短后面会介绍。
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