怎样制作酸菜鱼高汤_怎样制作酸菜坛子
酸菜鱼制作流程*一、选料*:制作酸菜鱼，选料颇为关键。需准备鲜活黑鱼或草鱼一条，净重约1.2—1.4 kg。酸菜要选用四川老坛芥菜酸菜300 g,要求酸味足且无霉小发猫。 汤底可选用猪骨高汤或清水1.5 L,再加入白胡椒粉2 g、适量盐、糖、味精。*二、前期处理*:鱼宰杀时要去鳞、去鳃、去内脏后洗净。接着沿脊小发猫。
酸菜鱼家常制作方法3. 加清水或高汤，大火煮沸后转中小火煮3分钟，让酸菜味道融入汤中，此时可根据口味加少许盐和鸡精调味(酸菜本身有咸味，盐要少放)。图片来源于网络4. 保持汤微沸，将鱼片逐片放入锅中(避免堆积),煮1-2分钟至鱼片变白卷曲(不要煮太久，否则肉质变老)。5. 关火，将酸菜鱼连汤倒入大碗中说完了。
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四川老坛酸菜鱼家庭做法零失败步骤详解酸菜鱼制作流程一、选料1.主料：鲜活黑鱼或草鱼一条，净重约1.2—1.4 kg。2.酸菜：四川老坛芥菜酸菜300 g,酸味足、无霉斑。3.辅料：泡野山椒2等会说。 5.汤底：猪骨高汤或清水1.5 L、白胡椒粉2 g、盐、糖、味精适量。二、前期处理1.宰杀：鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净。2.分档：沿脊骨片下两侧等会说。
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